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Cucina e dintorni Ricette e consigli per stimolare la nostra fantasia culinaria!

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Vecchio 07-08-11, 18:33   #1
camilla
 
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Crybaby

Predefinito La parmigiana di melanzane

Piatto della tradizione partenopea….Qualche indicazione in più potrebbe essere utile per ottenere una " parmigiana ottima". Prima di tutto le melanzane: cercate quelle viola napoletane (strette e lunghe); possibilmente cucinate questo piatto d’estate perchè sia i pomodori che le melanzane stesse sono a giusta maturazione, ciò vi consentirà di ottenere un sugo strepitoso e di friggere le melanzane senza dover ricorrere a stratagemmi particolari per eliminarne l’amaro (distese al sole, sotto sale, in ammollo nel latte, ecc……..). La parmigiana deve essere composta di almeno 4 strati, contenere molto parmigiano, tantissimo basilico e poco sugo onde evitare il galleggiamento della stessa nel pomodoro. Per lo stesso motivo le melanzane, dopo fritte, dovranno essere sgocciolate molto bene sulla carta assorbente. Un ottimo stratagemma è quello di lasciarle scolare sulla carta per una serata intera.

INCREDIENTI:

1 Kg di melanzane (circa 4 grosse)


1,5 Kg di pomodori S. Marzano (o comunque quelli rossi per il sugo)

300g di fior di latte tagliato a dadini e messo a sgocciolare (di frigorifero è ancora meglio)

aglio

olio evo q.b.

tanto parmigiano e basilico.

PROCEDIMENTO:

Portate a bollore un pentolino con l’acqua e sbollentate un paio di minuti i pomodori. Intaccate la pelle, lasciate raffreddare un pochino i pomodori, spellateli e poi passateli al passa-verdure con i fori fitti. Soffriggete l’aglio in poco olio, versare il passato e lasciate restringere un pochino aggiustando di sale. Spezzettate qualche foglia di basilico ed aggiungetela nel sugo ormai pronto. Lavate e mondate le melanzane, sbucciatele parzialmente e poi tagliatele allo spessore di 4mm ca. Friggetele a 180° in olio evo bollente fino a doratura e poi lasciate sgocciolino molto bene sulla carta assorbente (cambiate la carta sotto le melanzane a mano a mano che questa avrà assorbito l’unto).

Cospargete un ruoto col sugo e formate un primo strato con le melanzane fritte. Aggiungete tanto parmigiano, fior di latte e basilico.
Continuate a comporre gli strati; l’ultimo strato dovrà essere composto di melanzane, sugo (un po’ più abbondante) e parmigiano.

Infornate a 180° per 40′ ca.

Buon Appetito...
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Vecchio 07-08-11, 18:35   #2
marilu
 
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ottimaaaaaa

Ultima modifica di camilla; 07-08-11 alle 18:40.
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Vecchio 07-08-11, 18:36   #3
Sweeney Todd
 
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per rendere ancora più buona la parmigiana io metto provola affumicata provate (a chi piace) e vi leccherete le dita
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basilico, melanzana, napoli, parmigiana


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